Abbiamo sempre messo da parte, ogni volta che si procede all’imbottigliamento dei nostri vini, una certa quantità di bottiglie per valutarne il comportamento qualitativo nel tempo. Questa esperienza ci ha convinto di proporre una “seconda uscita” di annata di Campo del Guardiano; bottiglie conservate nella grotta etrusca, in cima al bosco, che dimostrano le sorprendenti capacità di invecchiamento di un Orvieto Classico Superiore.